Besser schmecken
Gaumen trainieren: Übungen für die Kaffee-Verkostung
Praxis Verbreitete Praxis erfahrener Baristas, wenig harte Belege
Zehn Minuten die Woche reichen.
- Abkühlkurve: heiß, warm, lauwarm probieren. Lauwarm zeigt, was ein Espresso kann.
- Lösungen: Zucker 5/10/20 g/L, Zitronensäure 0,5/1/2 g/L, Salz 0,5/1/2 g/L. Erst offen, dann blind.
- Referenzen: Zitrone, Apfel, schwarzer Tee (Adstringenz), 85-%-Schokolade, Rosinen bewusst probieren.
Vorher nichts Scharfes, zwischen den Proben Wasser, höchstens 6–8 Proben am Stück.
MerksatzLauwarm zeigt, was ein Espresso wirklich kann.
Probier’s aus
Probier deinen nächsten Shot dreimal: sofort, nach 3 und nach 8 Minuten.
Quellen
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