Wasser
Wasser für Espresso: warum es so viel ausmacht
Belegt Konsens der Fachquellen oder durch Messungen gestützt
Calcium und Magnesium extrahieren, Hydrogencarbonat puffert Säure.
- Zu viel Karbonathärte (KH): Espresso flach, kreidig, Kalk im ThermoJet.
- Zu wenig: spitz und sauer.
- Chloride und sehr weiches Wasser fördern Korrosion.
Mehr Gesamthärte (GH) bringt Intensität, mehr KH weniger Säure.
MerksatzWeiches Wasser ist die beste Entkalkung.
Probier’s aus
Zieh denselben Shot mit Leitungswasser und mit Volvic.
Quellen
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