Milch
Milch aufschäumen: die richtige Temperatur
Praxis Verbreitete Praxis erfahrener Baristas, wenig harte Belege
Bei 55–65 °C ist Milch am süßesten. Ab 70 °C schmeckt sie gekocht.
Hafer ca. 60 °C, Soja und Mandel höchstens ca. 55 °C. Handprobe: Wird das Kännchen zu heiß zum Halten, sind es etwa 60 °C.
Molkenproteine bilden den Mikroschaum: Frische, kalte Milch schäumt am besten. Unter den Pflanzendrinks schäumt Hafer am zuverlässigsten.
MerksatzBei 55–65 °C stoppen.
Probier’s aus
Schäum einmal auf 55 °C und einmal auf 65 °C und probier die Süße.
Quellen
Stand: