Milch
Milch schäumen mit der Dampflanze: ziehen, dann rollen
Praxis Verbreitete Praxis erfahrener Baristas, wenig harte Belege
Luft nur am Anfang, danach nur noch rollen.
- Kännchen (350–480 ml) bis knapp unter den Tüllenansatz füllen, Lanze purgen.
- Ziehen: Spitze knapp unter der Oberfläche, Geräusch wie reißendes Papier. Nur bis das Kännchen handwarm ist, Volumen etwa +⅓.
- Rollen: tiefer und außermittig, Wirbel erzeugen, bis 55–65 °C.
- Lanze wischen und purgen. Kännchen aufklopfen und schwenken, bis die Milch glänzt wie nasse Farbe.
MerksatzLuft bis handwarm, dann rollen. Lanze immer wischen und purgen.
Probier’s aus
Zähl beim nächsten Schäumen, wie lange du Luft ziehst.
Quellen
Stand: