Rezept und Einstellen
Brew Ratio beim Espresso: das Verhältnis erklärt
Praxis Verbreitete Praxis erfahrener Baristas, wenig harte Belege
Kaffee zu Espresso in Gramm. Sie entscheidet über Stärke und Extraktion.
| Shot | Ratio |
|---|---|
| Ristretto | 1 : 1–1,5 |
| Normale | 1 : 2–2,5 |
| Lungo | ab 1 : 2,5–3 |
| Allongé (sehr hell) | 1 : 4–5 |
Mehr Ausbeute macht einen Espresso schwächer, aber stärker extrahiert. Dünn schmeckt er, wenn zu viel Wasser in der Tasse ist; sauer, wenn zu wenig gelöst wurde.
MerksatzMit 1 : 2 starten, dann nach Geschmack in 3–4-g-Schritten.
Probier’s aus
Zieh dieselbe Bohne mit 36 g und 44 g Ausbeute und probier beide lauwarm.
Stand: