Besser schmecken
Geschmack und Aroma beim Kaffee unterscheiden
Belegt Konsens der Fachquellen oder durch Messungen gestützt
Die Zunge kennt fünf Geschmäcker. Die meisten „Noten“ sind Aroma über die Nase.
Süß, sauer, bitter, salzig, umami schmeckst du auf der Zunge. Frucht, Blüte oder Schokolade nimmst du beim Schlucken und Ausatmen über die Nase wahr.
Mundgefühl ist Körper und Viskosität. Adstringenz ist ein trockenes, raues Gefühl und ein Warnsignal für ungleichmäßige Extraktion.
MerksatzTrocken im Mund heißt: genauer hinschauen.
Probier’s aus
Halt dir beim nächsten Schluck die Nase zu, dann lass los. Was ändert sich?
Quellen
Stand: