Die Bohne
Röstgrad erkennen: Kaffeebohnen richtig ansehen
Praxis Verbreitete Praxis erfahrener Baristas, wenig harte Belege
Die Farbe der ganzen Bohne verrät den Röstgrad grob, aber nicht genau.
| Stufe | So sieht sie aus |
|---|---|
| Hell | hellbraun bis zimtfarben, matt, Silberhaut in der Kerbe |
| Hell-mittel | mäßig hellbraun, trocken |
| Mittel | mittelbraun, meist trocken, kaum Glanz |
| Mittel-dunkel | sattbraun, vereinzelt Öltröpfchen |
| Dunkel | tiefbraun bis fast schwarz, meist ölig |
Warum nur grob: Ein Foto sieht nur die Außenseite, und die ist bei hellen Röstungen oft dunkler als das Innere. Warmes Licht lässt Braun dunkler wirken. Profis messen deshalb gemahlenen Kaffee mit Infrarot.
Glanz ist kein Beweis: Schnell geröstete und ältere Bohnen können auch bei mittlerer Röstung glänzen.
Was noch auffällt:
- Einzelne blasse Bohnen sind meist „Quaker“: unreif geerntet, sie schmecken nach Getreide oder Erdnuss.
- Runde Perlbohnen (Peaberry) entstehen aus nur einem Samen je Kirsche.
- Kleine, rundliche Bohnen mit gerader Kerbe deuten auf Robusta hin. Das ist nur ein Hinweis.
MerksatzWeißes Papier, Tageslicht, auf die Farbe achten, nicht auf den Glanz.
Probier’s aus
Öffne eine neue Packung und tippe auf der Sorte auf „Bohnen ansehen“. Vergleiche die Einschätzung mit dem Etikett.
Quellen
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