Rezept und Einstellen
Channeling beim Espresso erkennen und vermeiden
Praxis Verbreitete Praxis erfahrener Baristas, wenig harte Belege
Findet das Wasser einen Kanal, ist der Espresso sauer und bitter zugleich.
Am bodenlosen Siebträger zu sehen: frühe Tropfen an einzelnen Stellen, Spritzer, früh hell werdende Rinnsale, der Rand läuft zuerst.
Der Puck sagt wenig: Nasser Puck, Abdruck der Dusche oder Risse sind meist bedeutungslos. Aussagekräftig sind höchstens dunkle Flecken auf der Unterseite.
Gegenmittel: WDT bis zum Boden, RDT, gerade tampen, Frische prüfen. Den Mahlgrad erst danach ändern.
MerksatzErst Zahlen und Geschmack, dann der Puck.
Probier’s aus
Beobachte die nächsten drei Shots am bodenlosen Siebträger und trag das Bezugsbild ein.
Stand: