Die Bohne
Röstgrad und Anbauhöhe beim Espresso
Praxis Verbreitete Praxis erfahrener Baristas, wenig harte Belege
Espresso-Röstungen sind stärker entwickelt und leichter löslich.
- Espresso-Röstung: leichter zu extrahieren, verzeiht mehr.
- Filterröstung: heller, säurereicher, als Espresso anspruchsvoll.
- Omni: Kompromiss für beides.
Höhere Lagen reifen langsamer, die Bohnen werden dichter und oft säurereicher. Höhe ist aber nur ein Stellvertreter für Temperatur.
MerksatzFür Espresso bevorzugt Espresso- oder Omni-Röstung wählen.
Probier’s aus
Frag deinen Röster, für welche Zubereitung er die nächste Sorte geröstet hat.
Quellen
Stand: